Tatterine 500g - Specialità alimentare di grano tenero "Verna"

Ingredienti base del nostro approccio ad una vecchia-nuova agricoltura sono la cultura biodinamica (cura del suolo inteso come primo attore di una produzione agricola ricca, salubre, prolungata nel tempo) e l’assunto che il connubio tra la sensibilità e la capacità umana che deve essere rafforzato ed esaltato da scienza e tecnologia. 

A Sequerciani l’agricoltura è la “cultura” del suolo, perché tutto ciò che viene messo in bocca nasce dal suolo! 

Il “suolo” come centro di attenzione, e l’agricoltura come “insieme di buone pratiche”, unite a ricerca scientifica ed applicazione di tecnologie.

Questo approccio ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte di Legambiente di Ambasciatore Legambiente sul territorio.

La vinificazione naturale: assenza non solo di prodotti di chimica di sintesi, ma anche di manipolazioni che modificano/standardizzano il gusto originale e possono creare intolleranze e difficoltà digestive [lieviti selezionati, solfiti, ammorbidenti, chiarificanti, ecc]. 

Le distillazioni: le nostre vinacce vengono poi distillate in grappe -bianche ed invecchiate- che completano la gamma degli alcoolici. Grappe bio da selezioni varietali mirate come è assolutamente difficile trovare sul mercato.

Incastonata nella collina e quasi invisibile all’esterno, la cantina di Sequerciani è un’opera architettonica che nasce nel rispetto del paesaggio. Un edificio ipogeo, progettato dall’architetto svizzero Sergio Cavero, in cui forma e funzione si intrecciano. 

Un luogo pensato per custodire, trasformare e connettere.

L’edificio dialoga con la terra, ne sfrutta la freschezza e l’inerzia termica per regolare naturalmente temperatura e umidità. 

Così nasce un ambiente ideale per la fermentazione e l’affinamento: stabile, silenzioso, attraversato da un respiro costante e rispettoso.

È un clima vivo, che si nutre di profondità, di buio, di equilibrio.

Le scelte Green che a Sequerciani stiamo cercando di sviluppare si attuano in tre direttrici:

- Analisi e miglioramento dei comportamenti quotidiani in chiave di risparmio energetico, riduzione dei rifiuti non riciclabili, riciclaggio e compostaggio, mobilità elettrica sostenibile;

- Potenziamento di impianti per la produzione di energia da fonti rinnovabili e di edilizia bio o comunque con “bilanci ambientali” positivi;

- Sperimentazione e adozione di procedure e sistemi agricoli che rigenerino la fertilità del suolo, lo proteggano dall’erosione e della desertificazione, riducano il consumo idrico e migliorino la salubrità dei prodotti alimentari (no chimica di sintesi).